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    怎樣辨別冷宰豬肉

    發布時間:[2020-11-03 14:57:10]

          食品安全法規對食品安全監督體制做出了重要的規定,將農產品及食品生產領域、食品流通領域、餐飲服務業的食品安全監督職責,詳細地進行了劃分,使之更加完善、合理;建立了可追溯制度,食品出現了問題可追溯到田間或飼料等源頭,建立了一個完整的鏈條管理。對不安全食品實行了召回制度,建立了對于新資源食品及食品相關產品的風險評估制度,將食品企業的違法作為不良記錄登記在案,也就是要建立起食品企業的誠信制度。
    現在肉類市場開放,這是好事。但是有些地方市場上非法經營者出售病、死畜肉的現象屢有發生,那么怎樣辨別冷宰豬肉呢。據某市的統計,5年內引起中毒的食品中因食用病死牲畜肉類發生的中毒居第二位,占發病總起數的19.82%,占總人數的2.78%。
          所謂冷宰畜肉,就是牲畜死亡以后再進行屠宰解體的死畜肉。這里我們以冷宰的豬肉為例,說明其辨別方法。觀察豬肉放血程度,是識別冷宰豬肉的要點。放血不良的豬肉呈黑紅色,肌肉的表面可見片狀瘀血,脂肪顯玫瑰紅色,血管中存有余血,胸膜和腹膜下的血管中擠出暗紅色血液。將濾紙插入豬肉新鮮切口8分鐘,血液可滲透濾紙,并高出插入平面3毫米。放血極端不良的豬肉呈黑紅色,且帶有藍紫色彩,脂肪染成紅色,血管中充滿血液,肌肉表面有較多的瘀血斑片。用濾紙插試,其浸潤線超過插入平面5毫米以上。

          其次,豬瘟、豬丹毒和豬出血性敗血癥是豬的三大傳染病,是豬病死的主要原因。除豬丹毒可以通過皮膚傳染給人以外,豬瘟和豬出血性敗血癥都不感染人。但豬患上述病時,全身抵抗力下降,因此其肌肉及內臟往往伴有沙門氏菌屬的繼發感染。如烹調處理不當,人亦可因食肉而引起沙門氏菌食物中毒。因豬瘟致死的豬,皮膚有大小不等的出血點,指壓不褪色;解剖后,可見心肝脾肺腎等內臟也都有小出血點;全身淋巴結腫大,邊緣出血或網狀出血呈大理石狀?;钾i丹毒死亡的豬,皮膚出現稍隆起的紅班,呈大小不等的方形、菱形或圓形疹塊,指壓退色;全身淋巴結腫大、充血,剖面多汁;脾腫大,胃底、幽門部和小腸粘膜呈出血性炎癥,腎腫大?;钾i出血性敗血癥的死豬肉,四肢皮膚有出血點,出血點密集似穿大紅袍;肺呈暗紅色,有化膿性病灶,切面呈大理石花紋,腎臟有針尖大出血點,脾腫大;淋巴結腫脹出血。

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    本文來源于:http://www.jnbija.com/news/news_362.html

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